Laut WebMD haben Eier neben Milch einen der höchsten biologischen Werte für Protein. Wie das Self-Magazin auch anmerkt, sind Eier auch gute Quellen für Phosphor, Selen und Vitamin B12.
Der Nachteil von Eiern ist, dass sie sehr viel Cholesterin enthalten, sagt Self. WebMD teilt jedoch mit, dass neuere wissenschaftliche Studien gezeigt haben, dass das Cholesterin in Eiern und anderen Lebensmitteln nicht so schlecht ist, wie die meisten Leute glauben. Es stellt fest, dass Wissenschaftler über einen Zeitraum von 25 Jahren herausgefunden haben, dass gesättigte Fette als Auslöser für einen hohen Cholesterinspiegel tatsächlich viel schädlicher sind als Eier. In Maßen sind Eier eine ausgezeichnete Nahrungsquelle und äußerst nützlich bei der Bekämpfung bestimmter Krankheiten.
Der Cholingehalt in Eiern ist hilfreich bei der Förderung eines guten Gedächtnisses und der Gehirnentwicklung und Carotinoide können dazu beitragen, die Makuladegeneration zu reduzieren, die die Hauptursache für Erblindung bei älteren Erwachsenen ist. Auch viele Landwirte haben sich in den letzten Jahren zum Ziel gesetzt, den Nährwert von Eiern zu verbessern. WebMD bezeichnet diese Art von Bemühungen als "Designer-Eier erstellen". Der Schlüssel zu dieser Strategie ist, wie die Landwirte ihre Hühner füttern. Hühnern, die frei herumlaufen dürfen, wird ihr Futter oft mit extrem nahrhaften Omega-3-Fettsäuren ergänzt.
