Das beste Kochgeschirr für Elektroherde überträgt die Wärme schnell und gleichmäßig über eine ebene Fläche. Kochgeschirr für Elektroherde funktioniert oft auch gut auf Gasherden; Kochgeschirr für Gasherde und offenes Kochen ist jedoch nicht immer für Elektroherde geeignet.
Elektroherde haben flache Oberflächen und das effektivste Kochgeschirr für solche Herde hat einen flachen Boden. Dadurch wird sichergestellt, dass der gesamte Boden gleichmäßig erhitzt wird und der gesamte Inhalt auf der gleichen Temperatur gegart wird. Da Gasherde offene Flammen haben, die vom Brenner aufsteigen und an den Seiten des Kochgeschirrs lecken, eignen sie sich für Gefäße mit abgerundetem Boden und schrägen Seiten.
Die besten Materialien für Elektroherd-Kochgeschirr sind Gusseisen, Kupfer, Edelstahl und Aluminium. Dicke, schwere Gefäße halten die Wärme gut und sind für alle Herde geeignet. Elektroherde mit glatten Keramik- oder Glaskochfeldern sind anfällig für Kratzer durch raues, verbeultes Kochgeschirr. Gefäße mit glattem Boden sind die einzige praktikable Option für diese Oberflächen.
Woks, die runden Metallgefäße, die beim asiatischen Pfannenrühren verwendet werden, sind aufgrund ihrer Form für Elektro- und Gasherde problematisch. Diese konkaven Pfannen eignen sich hervorragend für große offene Flammen, da der gesamte Wok gleichmäßig erhitzt wird und kleine Speisen schnell garen. Herkömmliche Woks sind für eine flache Herdplatte ungeeignet, da die Gefäßwände nicht ausreichend heiß werden. Elektrische Woks sind jedoch eine ausgezeichnete Antwort auf dieses Problem.
