Sowohl Kaliumsorbat als auch Natriumbenzoat gelten als sicher für den Verzehr und sind in kleinen Dosen nicht schädlich. Es bestehen jedoch Bedenken hinsichtlich der Gefahren eines zu hohen Konsums über einen längeren Zeitraum sowie für bestimmte Personen gefährlich sein.
Natriumbenzoat und Kaliumsorbat sind häufig verwendete Konservierungsstoffe, die vielen regelmäßig konsumierten und verwendeten Produkten zugesetzt werden. Während sie in Bezug auf die unmittelbare Wirkung nach der Anwendung oder dem Verzehr nicht schädlich sind, gibt es keine eindeutige Antwort in Bezug auf die Langzeitwirkung, da sie stark von individuellen Faktoren abhängt, wie z. B. wie häufig eine Person Produkte mit diesen Zusatzstoffen verwendet oder konsumiert ob eine Person eine Allergie dagegen hat.
Die meisten Probleme im Zusammenhang mit Kaliumsorbat und Natriumbenzoat treten bei übermäßigem Konsum über einen langen Zeitraum auf. Es gibt keine ausreichenden Informationen über die langfristigen Auswirkungen des Verzehrs von zu vielen Produkten, die diese Konservierungsstoffe enthalten. Wenn Natriumbenzoat jedoch mit Vitamin C kombiniert wird, produzieren sie ein Karzinogen namens Benzol, von dem angenommen wird, dass es DNA-Schäden verursacht.
