Menschliches Muskelgewebe, das oft mit dem von Schweinen verglichen wird, wird aufgrund des Vorhandenseins von Myoglobin gemäß io9 wissenschaftlich als rotes Fleisch bezeichnet. Myoglobin ist ein Protein, das Sauerstoff für eine anhaltende Muskelaktivität speichert und verleiht rohem Fleisch seine rote Farbe.
Langsam zuckende Muskeln verwenden Myoglobin, um über längere Zeiträume Sauerstoff zu sammeln, im Gegensatz zu schnell zuckenden Muskeln, die Glykogen als Energiequelle verwenden, erklärt Exploratorium. Rindfleisch, das einen hohen Myoglobin-Gehalt hat, ist ein deutlich rotes Fleisch, das im rohen Fleisch sichtbar ist. Huhn dagegen hat deutlich unterscheidbare weiße und dunkle Muskeln. Schweinefleisch, das oft als "das andere weiße Fleisch" gefeiert wird, ist eigentlich ein rotes Fleisch, das Myoglobin enthält, aber es ist nicht so dicht mit Proteinen gefüllt wie Rindfleisch, sodass es weißer erscheint. Menschliches Fleisch, oft als "langes Schwein" bekannt, hat einen ähnlichen Myoglobinspiegel.
