Calciumsulfat ist in Wasser in Prozentsätzen von 0,2 bis 0,88 Gramm pro 100 Milliliter Wasser löslich, je nach wasserfreier oder hydratisierter Form der Substanz. Zum Beispiel unlösliches Anhydrit, eine dehydratisierte Form von Calciumsulfat, löst sich langsam in Wasser auf und nimmt keine Feuchtigkeit aus der Luft auf.
Im Gegensatz dazu hat löslicher Anhydrit, eine Verbindung, die durch Erhitzen von Calciumsulfat-Dihydrat erhalten wird, eine hohe Affinität zu Wasser und absorbiert dieses schnell. Die hydratisierte Form, die als Calciumsulfat-Dihydrat bezeichnet wird, löst sich in Wasser in einem Verhältnis von 0,21 Gramm pro 100 Milliliter Wasser auf. Andere hydratisierte Formen, wie die Alpha- und Beta-Formen des Calciumsulfat-Halbhydrats, haben Löslichkeiten von 0,67 und 0,88 Gramm pro 100 Milliliter Wasser.
