Flusskrebse haben je nach Wetter von Januar bis Juni Saison. Langusten, in Louisiana als Schlammwanzen bekannt, graben sich in den kältesten Monaten im Schlick ein, um Eier zu legen. Sie kommen auf, wenn die Wassertemperatur 50 Grad Fahrenheit überschreitet.
Langusten werden traditionell zusammen mit Kartoffeln und Maiskolben gekocht. Ein Langustenkochen mit einem großen Outdoor-Kocher ist ein beliebtes Partythema, wenn Schlammwanzen Saison haben. Eine Portionsgröße von 3 Pfund Langusten pro Person wird empfohlen, wenn auch Beilagen enthalten sind. Während frische Langusten nur etwa die Hälfte des Jahres erhältlich sind, sind gefrorene Langusten normalerweise das ganze Jahr über erhältlich.
