Flusskrebse, auch als Langusten oder Langusten bekannt, gehören zum Stamm Arthropoda und dem Unterstamm Crustacea. Wie andere Mitglieder ihres Stammes haben Krebse äußere Skelette aus Chitin, einem Kreislaufsystem, dem es an speziellen Kreislaufsystemen mangelt Blutgefäße und ein vereinfachtes Nervensystem ähnlich dem von Würmern.
Krebstiere unterscheiden sich von anderen Mitgliedern ihres Stammes durch ihre Anpassung an das Leben im Wasser. Andere Arthropoden, wie Insekten, haben Buchlungen oder Luftröhren; aber Krebstiere, einschließlich Krebse, haben Kiemen. Krebse ähneln kleinen Hummern, und sowohl Krebse als auch Hummer gehören zu Decapoda, einer Gruppe innerhalb von Arthropoda, die aus Tieren mit fünf Beinen und 20 Körpersegmenten besteht.
