Eine Sitar wird normalerweise aus einer Kombination aus getrocknetem Kürbis, Tunholz, Knochen und Metallsaiten hergestellt. Der getrocknete Kürbis wird verwendet, um den Hauptresonanzkasten herzustellen, und sein Hals und seine Abdeckung werden aus dem Holz des Bottichs hergestellt. Die Brücke der Sitar besteht aus Knochen.
Die Bünde einer Sitar können durch am Hals des Instruments befestigte Schnüre bewegt werden. Diese Korde werden im Allgemeinen aus Stahl hergestellt. Je nach Bauart der Sitar kann auch ein zweiter Resonanzkasten aus Stimmholz zum Instrument gehören. Einige Sitars haben auch dekorative Inlays, die manchmal aus Zelluloid bestehen.
Es gibt zwei unterschiedliche Sitar-Baustile: den Ravi Shankar- und den Vilayat Khan-Stil. Eine Ravi Shankar Sitar besteht aus zwei Resonanzboxen und 20 einzigartigen Saiten. Von diesen Saiten gelten 13 als Resonanzsaiten, während nur sieben Saiten spielen. Von diesen sieben Saiten werden vier Saiten als Melodiesaiten verwendet und bilden vier verschiedene Oktaven.
Eine im Vilayat Khan-Stil gebaute Sitar hat nur einen Resonanzkasten, 11 Resonanzsaiten und nur sechs Spielsaiten. Eine Vilayat Khan Sitar enthält im Allgemeinen weniger Dekoration als eine Ravi Shankar Sitar.
