Ein Esslöffel granulierter Rohrzucker enthält 12,6 Gramm Kohlenhydrate. Zucker ist die gebräuchliche Bezeichnung für kurzkettige, süße Kohlenhydrate, die in Lebensmitteln verwendet werden. Die Kohlenhydrate im Zucker bestehen aus Wasserstoff, Sauerstoff und Kohlenstoff.
Verschiedene Formen von Zucker haben unterschiedliche Verwendungszwecke. Sirupe werden durch Erhitzen von Invertzucker hergestellt und tragen zur Süße von Backwaren und Süßigkeiten bei. Kristallzucker wird beim Backen verwendet, wirkt als Konservierungsmittel in Konfitüren und Gelees und süßt Getreide und Getränke. Fermentierter Fruchtzucker sorgt für den Alkoholgehalt im Wein.
Zucker kommt in den meisten Pflanzen vor, aber nur Zuckerrohr und Zuckerrüben produzieren Mengen, die groß genug für die Extraktion sind. Einige Substanzen, wie künstliche Süßstoffe, haben einen süßen Geschmack, gelten aber nicht als echter Zucker.
