Einige Hefen vermehren sich durch Spaltung, bei der sich eine Zelle in zwei Tochterzellen aufspaltet, während andere Hefen Knospung verwenden, ein Prozess, bei dem ein kleines Wachstum auf einer Elternzelle gebildet wird. Der Kern davon Die Zelle teilt sich und der neue Kern wandert in die Knospe, die wächst und schließlich zu einer separaten Zelle wird. Andere Hefen nutzen die sexuelle Fortpflanzung, indem sie Zellen verbinden und Kerne verschmelzen, um eine neue diploide Zelle zu schaffen, die anfängt zu knospen und eine eigene Zellkolonie zu bilden.
Spaltung und Knospung sind die asexuellen Formen der Hefevermehrung, und nur diploide Zellen vermehren sich auf diese Weise. Im Allgemeinen ist dieser Prozess der allgemeinen Mitose sehr ähnlich. Die neuen Zellen sind genaue Kopien der Elternzellen und können entweder haploid oder diploid sein.
Nur haploide Hefezellen vermehren sich sexuell, und wenn sie sich paaren, sind sie im Allgemeinen nicht vom gleichen Geschlecht. Vor der Fortpflanzung durchlaufen beide Haploide ein Shmooing, bei dem sich die Zellen verlängern und dünner werden. Wenn sie sich treffen, verschmelzen sie und verbinden sich mit Kernen, um ein neues Diploid zu erzeugen. Wenn die Umweltbedingungen feindlich werden, spalten sich Diploide in haploide Sporen, was eine zukünftige sexuelle Fortpflanzung ermöglicht.
Damit sich Hefe vermehren kann, muss die Umgebung zumindest etwas feucht und lauwarm sein und die Zellen brauchen Zugang zu Zucker. Wenn Brot aufgeht, ist die Ursache die Vermehrung von Hefezellen im Teig.
