Ein Gärofen funktioniert, indem er die Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Inneren des Ofens kontrolliert, wodurch der Teig schneller aufgehen kann, ohne auszutrocknen. Durch die Wärme und Feuchtigkeit des Ofens wird die Hefe aktiviert und mehr Kohlendioxid produziert. Diese Öfen werden am häufigsten in gewerblichen Bäckereien verwendet.
Diese Öfen werden auch als "Gärschränke", Gärschränke und Gärschränke bezeichnet und halten die Temperatur um 100 Grad und die Luftfeuchtigkeit um 85 Prozent. Es gibt sie in verschiedenen Größen, die groß genug sind, um große Teigmengen gleichzeitig aufgehen zu lassen.
Gären ist die eigentliche Technik, um Teig gehen zu lassen. Auch als Gärung oder Endgärung bekannt, findet sie während des Gärprozesses statt. Es kann eine Herausforderung sein, festzustellen, ob der Teig die gewünschte Menge aufgegangen ist. Eine Methode zur Bestimmung besteht darin, den Teig zu stechen. Wenn es schnell zurückspringt, braucht der Teig mehr Gärung. Der Teig ist überfestigt, wenn er sehr große Blasen entwickelt, die platzen und Tunnel bilden.
Wenn ein Bäcker möchte, dass der Teig langsamer geht, wird er in einen Kühlschrank oder eine Kühleinheit namens "Retarder" gestellt. Der Retarder ist wärmer als ein Kühlschrank, aber kühler als ein Gärofen. Im Retarder gegartes Brot hat einen säuerlichen Geschmack.
