Um einen Räuchergrill zu verwenden, wählen Sie das geeignete Holz aus, bereiten Sie die Kohle vor, weichen Sie das Holz ein und räuchern Sie das Fleisch bei der richtigen Temperatur für die vorgeschriebene Zeit. Die spezifischen Verfahren können je nach variieren Rauchertyp, der verwendet wird.
Die verwendete Holzart hat einen direkten Einfluss auf den Rauchgeschmack, der in das Fleischstück gegart wird. Kräftige Aromen von Hickory, Eiche und Mesquite eignen sich am besten für Rind- und Schweinefleisch. Fruchthölzer wie Apfel, Kirsche und Pekannuss erzeugen zartere Aromen, die perfekt für Geflügel und Schinken geeignet sind, während Erle normalerweise für jede Art von Fisch, einschließlich Lachs, bevorzugt wird.
Das Räuchern von Fleisch erfordert eine geringe indirekte Hitze über einen langen Zeitraum. Die Holzkohle wird nie direkt unter das Fleisch gelegt. Es kann geteilt und an den Seiten eines rechteckigen Standardgrills geteilt oder in einem Seilmuster um die Außenseite eines runden Grills gelegt werden. Bei versetzten Fassrauchern und einigen aufrechten Rauchern ist die Feuerbox an der Seite des Rauchers angeschlossen.
Die Holzkohle und das Holz werden im Feuerraum eines Räucherofens im Offset-Stil kombiniert. Bei anderen Arten von Holzkohlegrills wird das Holz in eine Aluminiumpfanne gelegt, die mit Wasser oder Marinade gefüllt und in den Grill gelegt wird. Das Feuer darf auf etwa 140 Grad Fahrenheit herunterbrennen, bevor Fleisch hinzugefügt wird.
Die Temperatur muss durch Zugabe kleiner Mengen Holzkohle und Holz während der vorgeschriebenen Garzeit für das Gewicht des Räucherfleisches konstant gehalten werden. Bei Grills mit wassergetränktem Holz verdunstet das Wasser und muss regelmäßig nachgefüllt werden.
