Die Zuckermenge in einer Fermentationsreaktion bestimmt die Menge an produziertem Alkohol. Eine Erhöhung der Zuckermenge erhöht die produzierte Alkoholmenge. Die Art des verwendeten Zuckers kann den Geschmack des Alkohols verändern.
Bei jeder chemischen Reaktion, einschließlich der Fermentation, wird die Menge der gebildeten Produkte durch die Menge der verwendeten Reaktanten bestimmt. Somit erhöht eine Erhöhung der verwendeten Zuckermenge die produzierte Alkoholmenge, da eine Erhöhung der Zuckermenge die Menge an Reaktanten erhöht, die in die Fermentationsreaktion eintreten. Die Quelle des Zuckers kann den Geschmack des produzierten Alkohols bestimmen. Aus Trauben gewonnener Zucker wird beispielsweise zu Wein fermentiert, aus Zuckerrohr wird Rum hergestellt und Getreidestärke wird für Wodka, Whisky und Bier verwendet.
Fermentation ist ein Prozess, bei dem Zucker durch Mikroorganismen wie Hefe unter Luftabschluss in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt werden. Der Zucker kann ein einfacher Zucker wie Glukose oder Fruktose oder ein komplexer Zucker wie Saccharose sein. Saccharose ist ein Dimer, das heißt, sie besteht aus einem Molekül Glukose, das mit einem Molekül Fruktose verbunden ist. Wenn Saccharose im Fermentationsprozess verwendet wird, muss der erste Schritt darin bestehen, die Verbindung zwischen den beiden Einfachzuckern durch ein Enzym aufzubrechen. Die Glukose durchläuft dann einen als Glykolyse bekannten Prozess, bei dem sie in zwei Pyruvatmoleküle zerlegt wird. In Gegenwart von Sauerstoff werden die Pyruvatmoleküle in Kohlendioxid und Wasser umgewandelt. Aber unter anaeroben Bedingungen findet eine Gärung statt und der Zucker wird in Alkohol umgewandelt.
