Olivenöl enthält einfach ungesättigte Fettsäuren oder MUFAs, die das Risiko von Herzerkrankungen verringern, indem sie den Gesamtcholesterinspiegel im Blut und den Cholesterinspiegel von Lipoproteinen niedriger Dichte senken, so die Mayo Clinic. Studien zeigen, dass MUFAs helfen stabilisieren den Insulinspiegel und kontrollieren den Blutzucker bei Typ-2-Diabetes.
Die Ölsäure in Olivenöl bietet entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften, die Schmerzen und Steifheit bei Personen mit rheumatoider Arthritis reduzieren, berichtet Healthline. Die phenolische Verbindung in Olivenöl namens Oleocanthal bietet laut einem von den National Institutes of Health veröffentlichten Papier aus dem Jahr 2011 entzündungshemmende Vorteile ähnlich wie Ibuprofen. Die Wirksamkeit der gesundheitsfördernden Eigenschaften von Phenolen wird stark beeinträchtigt, wenn Olivenöl beim Kochen zu stark erhitzt wird, bemerkt WebMD. Natives Olivenöl extra wird am besten für kalte Gerichte und Rezepte verwendet, die aufgrund seines niedrigen Rauchpunktes keine Hitze benötigen. Natives Olivenöl eignet sich gut zum Kochen bei niedriger Temperatur, da es einen höheren Rauchpunkt mit besserem Geschmack bietet.
Die Qualitäten in Olivenöl geben den Extraktionsprozess und den Säuregehalt des gepressten Öls an, erklärt WebMD. Natives Olivenöl extra enthält 1 Prozent Säure und wird aus der ersten Pressung der Oliven nur unter Druck in einem als Kaltpressung bekannten Verfahren gewonnen. Es hat eine Haltbarkeit von 18 bis 24 Monaten. Natives Olivenöl enthält etwa 3 Prozent Säure und stammt ebenfalls aus der ersten Pressung.
Eine französische Forschungsstudie ergab, dass Olivenöl eine Rolle bei der Verringerung des Schlaganfallrisikos bei älteren Menschen spielt, heißt es in Medical News Today. Durch die Untersuchung von zwei Gruppen von Menschen, von denen eine Olivenöl konsumierte, fand die Studie ein um 41 Prozent geringeres Schlaganfallrisiko in dieser Gruppe. Andere Studien zeigen, dass Olivenöl auch das Brustkrebsrisiko senken kann.
Olivenöl ist aufgrund seines hohen Fettgehalts einzigartig. Einfach ungesättigtes Fett macht drei Viertel des Fetts in Olivenöl aus, wobei laut WHFoods.com nur Rapsöl und Sojabohnenöl nahe an diese Zahl herankommen. Eine Ernährung mit einem hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren führt zu einem niedrigeren Cholesterinspiegel im Blut, einer Erhöhung des Verhältnisses von gesundem zu ungesundem Cholesterin und einem niedrigeren Blutdruck.
Menschen, die hohe Mengen an einfach ungesättigten Fetten konsumieren, könnten weniger wahrscheinlich an Depressionen erkranken, heißt es in Medical News Today. Eine spanische Studie untersuchte mehr als 12.000 Menschen, wobei das Nahrungsfett der einen Gruppe aus Olivenöl und das Nahrungsfett der anderen Gruppe aus Transfetten stammte. Sie identifizierten ein um 48 Prozent höheres Depressionsrisiko in der Transfettgruppe.
