Vitamine sind für die Funktion des Immunsystems, die Energieproduktion und die Stärkung der Knochen von entscheidender Bedeutung, bemerkt die Ernährungsexpertin Shereen Lehman für About.com. Mineralien sind wichtig für die Muskelkontraktion, die Erhaltung von Zähnen und Knochen, die Funktion des Nervensystems und den Flüssigkeitshaushalt.
Vitamin A ist für ein angemessenes Wachstum, normales Sehvermögen und Zelldifferenzierung notwendig, und sein Mangel verursacht langsames Wachstum und Sehprobleme. Es kommt in dunkelgrünem Gemüse, Vollmilch, Fleisch, Leber, Fisch, Eigelb und Butter vor. Vitamin D ist wichtig für die Aufnahme und Verwertung von Calcium und sein Mangel führt zu schwachen Zähnen und Knochen. Es wird vom Körper gebildet, wenn die Haut dem Sonnenlicht ausgesetzt ist. Vitamin E ist ein Antioxidans, das die Körperzellen vor Schäden schützt. Es kommt in Getreide, Samen, Pflanzenölen und Nüssen vor. Vitamin K ist lebenswichtig für eine normale Blutgerinnung und kommt in Sojabohnen, Brokkoli, Kohl und Blattgemüse vor, bemerkt Lehman.
Calcium ist ein wichtiger Mineralstoff, der Osteoporose verhindert und in dunkelgrünem Gemüse und Milchprodukten enthalten ist. Chlorid ist ein lebenswichtiger Nährstoff bei der Produktion von Verdauungssäften und kommt in Tomaten und Salz vor. Magnesium ist essentiell für biochemische Reaktionen und kommt in Hülsenfrüchten, Samen, Nüssen und Vollkornprodukten vor. Phosphor ist laut Lehman lebenswichtig für den Aufbau der Zellmembran und die Energiegewinnung und kommt in eiweißreichen Lebensmitteln vor. Kalium ist wichtig für den Flüssigkeitshaushalt und die Muskelkontraktion und kommt in Obst und Gemüse vor. Natrium wird zur Aufrechterhaltung des Blutdrucks benötigt und ist in Salz enthalten.
