Früchte werden aus dem gasförmigen Pflanzenhormon Ethylen gereift, das am besten durch hohe Temperaturen oder durch Verwundung des Fruchtfleisches ausgelöst wird. Pflanzen produzieren ihr eigenes Ethylen, und wenn das Gas eingeschlossen ist, beispielsweise in einer geschlossenen Papiertüte mit den Früchten, reift die Frucht schneller.
Um Obst mit einer Papiertüte zu reifen, lagern Sie es bei Raumtemperatur, ohne direkte Sonneneinstrahlung und an einem trockenen Ort. Diese Methode eignet sich für Früchte wie Pfirsiche, Pflaumen, Birnen, Mangos und Kiwis und funktioniert für Bananen, Nektarinen, Feigen und Avocados. Der Prozess kann beschleunigt werden, indem eine Schnittwunde in einer der Früchte erzeugt wird. Um eine Überreife zu vermeiden, überprüfen Sie die Früchte täglich. Sobald die Früchte reif sind, nehmen Sie sie aus der Tüte und legen Sie sie auf die Theke oder kühlen Sie sie für mehrere Tage, wenn sie ein oder zwei Tage nicht gegessen werden sollen.
Kühlung stoppt die Reifung vieler Früchte. Dies kann zwar für viele Früchte eine längere Haltbarkeit bieten, kann aber auch verhindern, dass die Früchte süß werden. Viele Früchte sollten vor der Reifung nicht gekühlt werden, da dieser Prozess Enzyme, die für eine vollständige Reifung notwendig sind, inaktivieren und die Früchte bei niedrigen Temperaturen schädigen können.
