Hefeatmung nimmt zu und steigt daher schneller und voluminöser, mit einem Temperaturanstieg bis 35 Grad Celsius, an welchem Punkt die Atmung allmählich verlangsamt wird. Bei 50 Grad Celsius beginnt die Hefe durch Hitzeschäden an den Zellen sterben. Unter 20 Grad Celsius gärt die Hefe nicht.
Die Atmung ist ein entscheidender Teil des Fermentationsprozesses, der auftritt, wenn Hefe Kohlenhydrate in Kohlendioxid und Alkohole aufspaltet. Wenn Hefezellen in der Lage sind, effizienter zu atmen, können sie wiederum Kohlenhydrate effizienter abbauen, was dazu führt, dass mehr Gärung stattfindet. Wenn Sie die genaue Temperatur kennen, bei der eine bestimmte Hefe am effizientesten fermentiert, wird weniger Hefe verschwendet und bessere Produkte hergestellt.
Einige der ältesten bekannten vom Menschen hergestellten Nahrungsmittel, darunter die meisten Brotsorten und alle alkoholischen Getränke, hängen vom Hefefermentationsprozess ab. Daher haben die Menschen die besten Methoden zur Maximierung des Prozesses eingehend untersucht. Darüber hinaus wird Hefe von der wissenschaftlichen und medizinischen Gemeinschaft in vielen Anwendungen verwendet. Es wurden sogar einige andere Arten gefunden, die absichtlich nach fermentierenden Früchten suchen, um sich von den natürlich vorkommenden Alkoholen zu betrinken, wenn auch auf einem viel niedrigeren Niveau als der Großteil der heutigen menschlichen Gesellschaft.
