Saccharose hat neun Stereozentren sowie ein Isomer und kann zu Glucose und Fructose hydrolysiert werden. Die Hydrolysereaktion ist normalerweise langsam, kann aber durch die Zugabe des Enzyms Saccharase beschleunigt werden. p>
Ein Stereozentrum ist ein Atom, an das chemische Gruppen so gebunden sind, dass ein Stereoisomer entsteht, wenn zwei beliebige Gruppen ihre Position tauschen. Stereoisomere haben die gleiche Summenformel und die gleiche Abfolge gebundener Atome, unterscheiden sich jedoch in der dreidimensionalen Orientierung ihrer konstituierenden Atome im Raum. Isomere haben die gleiche Summenformel, aber unterschiedliche chemische Strukturen. Die Hydrolyse von Saccharose beinhaltet das Aufbrechen der glykosidischen Bindung zwischen den reduzierenden Enden von Glucose und Fructose.
