Rüben haben viele gesundheitliche Vorteile; Sie sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie dem B-Vitamin Folat, Mangan, Kalium und Kupfer. Sie sind auch reich an Ballaststoffen. Rüben enthalten gesunde Mengen an Magnesium, Phosphor, Vitamin C, Eisen und Vitamin B6.
Folat ist an der Regulierung des Stoffwechsels des Körpers und all seiner biologischen Reaktionen beteiligt. Einige Studien haben einen niedrigen Folatspiegel mit Geburtsfehlern in Verbindung gebracht.
Mangan wird benötigt, um die Gesundheit der Knochen und den Abbau von Kohlenhydraten und Fetten zu unterstützen. Kupfer hilft bei der Bildung roter Blutkörperchen und hilft dem Körper, Eisen zu speichern und freizusetzen.
Rüben enthalten auch Betalaine, die dem Wurzelgemüse nicht nur seine Farbe verleihen, sondern auch antioxidative und andere gesunde Eigenschaften haben. Antioxidantien schützen den Körper vor Schäden durch freie Radikale. Die Betalaine in Rüben schützen außerdem vor Entzündungen und helfen, den Körper von Giftstoffen zu befreien. Rüben unterstützen auch das Herz-Kreislauf-System und helfen, den "schlechten" oder LDL-Cholesterinspiegel zu senken.
Nicht nur die Rote Bete, sondern auch ihr Grün ist gesund. Sie sind reich an Carotnoiden, Flavonoiden, Vitamin A und anderen Vitaminen und Mineralstoffen.
Rüben können auf verschiedene Arten zubereitet werden. Sie können gedämpft, gekocht, geröstet oder sogar roh gegessen werden.
