Modifizierte Lebensmittelstärke wird chemisch, physikalisch, enzymatisch oder manchmal genetisch von ihrem ursprünglichen Stärkezustand verändert. Die Substanz wird normalerweise verwendet, um ein Lebensmittel zu verdicken, zu emulgieren oder zu stabilisieren.
Das Hauptziel der Verwendung von modifizierter Lebensmittelstärke besteht darin, die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern. Es trägt dazu bei, dass Produkte während des Lagerungsprozesses eisige oder heiße Temperaturen aushalten. Diese Art von Stärke wird üblicherweise aus Kartoffeln, Weizen, Mais und Tapioka hergestellt. Modifizierte Lebensmittelstärken finden sich häufig in Instant-Lebensmitteln, die eine bestimmte Temperatur zum Eindicken benötigen. Soße, Pudding und abgepackte Mahlzeiten sind die häufigsten Lebensmittel, die modifizierte Lebensmittelstärken enthalten.
