Fitness-Autor Hugo Rivera erklärt auf About.com, dass sich die biologische Wertigkeit eines Proteins auf den Wert bezieht, der misst, wie gut der Körper ein Protein aufnehmen und verwerten kann. Ein Protein mit hoher biologischer Wertigkeit absorbiert, verwendet und behält also mehr Stickstoff . Das bedeutet, dass Proteine mit einer höheren biologischen Wertigkeit die meisten Muskelzuwächse fördern.
Der European Food Information Council erklärt auch, dass eine hohe biologische Wertigkeit eines Proteins bedeutet, dass es die essentiellen Aminosäuren in einem ähnlichen Verhältnis enthält wie der Mensch. Der Rat stellt fest, dass einige Proteine knappe essentielle Aminosäuren aufweisen und diejenigen, die in der niedrigsten Menge vorkommen, zu limitierenden Aminosäuren werden. Wenn jedoch zwei Lebensmittel, die pflanzliches Protein liefern, in einer Mahlzeit kombiniert werden, können die Aminosäuren eines Proteins die Einschränkungen des anderen kompensieren, was zu einer Kombination mit einer höheren biologischen Wertigkeit führt.
Der Rat erklärt auch, dass tierische Proteinquellen wie Fleisch, Geflügel, Fisch, Eier, Milch, Käse und Joghurt die höchsten biologischen Werte aufweisen. Pflanzen, Hülsenfrüchte, Getreide, Nüsse, Samen und Gemüse liefern die niedrigsten Werte. Rivera gibt jedoch an, dass Molkenprotein den höchsten biologischen Wert hat. Ihm zufolge haben Ei- und Milchproteine die zweithöchsten bzw. dritthöchsten Werte.
