Eine glutenfreie Diät wird in der Regel Menschen mit Zöliakie verschrieben, erklärt die Mayo Clinic. Zöliakie ist im Wesentlichen eine negative Reaktion auf Gluten. Personen mit Zöliakie erleben eine Entzündung des unteren Darms, wenn sie glutenhaltige Produkte essen, was zu unangenehmen Symptomen und Nebenwirkungen führt. Andere Menschen können, obwohl sie nicht der klinischen Definition einer Zöliakie entsprechen, auch Probleme haben, wenn sie glutenhaltige Produkte essen. Dies wird als Glutensensitivität ohne Zöliakie bezeichnet. Unabhängig davon, was eine Glutenunverträglichkeit verursacht, sollten Menschen mit einer Glutensensitivität den Verzehr von glutenhaltigen Lebensmitteln vermeiden. Es kann einige Zeit dauern, auf eine glutenfreie Ernährung umzustellen, da Gluten in vielen Lebensmitteln und Nebenprodukten wie angereichertem Getreide enthalten ist.
Glutenfreie Lebensmittel
Um Menschen mit einer Glutensensitivität zu helfen, zu bestimmen, welche Lebensmittel sie essen dürfen und welche nicht, hat die Mayo Clinic eine Liste mit empfohlenen Produkten. Zugelassene Lebensmittel sind Eier, frisches Fleisch, Fisch und Geflügel – sofern es nicht paniert oder mit Teig und Marinade überzogen ist – Bohnen, Samen und Nüsse, die unverarbeitet sind, Obst und Gemüse sowie die meisten Milchprodukte. Reines Weizengras und Gerstengras enthalten von Natur aus kein Gluten, ihre Samen jedoch schon. Wenn man überlegt, diese Produkte zu kaufen, sollte man sich bewusst sein, dass ein gewisses Risiko einer Kreuzkontamination besteht, wenn die Gräser nicht richtig verarbeitet werden. Obwohl Produkte wie Brot und Cracker traditionell Gluten enthalten, können Menschen möglicherweise immer noch glutenfreie Alternativen dieser Lebensmittel finden, da viele Hersteller Variationen ihrer Produkte entwickeln, um die Bedürfnisse von Verbrauchern mit Glutenempfindlichkeit zu erfüllen.
Glutenfreies Getreide
Während Menschen mit Glutensensitivität normalerweise dazu angehalten werden, bei Getreide vorsichtig zu sein, gibt es einige Getreidesorten, die kein Gluten enthalten und als Teil einer glutenfreien Ernährung aufgenommen werden können. Diese Körner umfassen Soja, Hirse, Tapioka, Flachs, Yucca, Chia, Buchweizen, Mais und Maismehl, Pfeilwurz, Amaranth, Hirse, Sorghum, Reis und Quinoa. Dazu gehören auch glutenfreie Mehle, die aus Mais, Kartoffeln, Reis, Bohnen oder Soja hergestellt werden. Einige dieser Körner sind relativ selten, so dass die Leute möglicherweise in Lebensmittelgeschäften und Reformhäusern nach ihnen suchen müssen. Obwohl diese Körner von Natur aus glutenfrei sind, kann die Gefahr einer Kreuzkontamination bestehen, wenn sie nicht richtig geerntet oder mit Maschinen und Geräten geerntet werden, die zum Sammeln anderer glutenhaltiger Körner verwendet werden. Bevor man diese Körner bekommt, sollten die Leute nach Versionen suchen, die auf Gluten getestet wurden und die nur einen Glutengehalt von 20 ppm oder weniger aufweisen.
Zu vermeidende Lebensmittel
So wie es einige Lebensmittel gibt, die Menschen mit Glutensensitivität sicher essen können, gibt es andere, die sie vermeiden sollten. Dazu gehören Lebensmittel und Getränke, die Gerste, Weizen, Roggen und Triticale enthalten. Triticale ist eine Kreuzung aus Weizen und Roggen. Während sich die Menschen eine Vorstellung davon machen können, welche Lebensmittel sie essen sollten und welche nicht, kann die Kennzeichnung von Lebensmitteln eine Herausforderung darstellen, da Weizen manchmal unter einem anderen Namen veröffentlicht wird. Verbraucher sollten beim Kauf verarbeiteter Lebensmittel Produkte vermeiden, die nicht ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnet sind oder aus glutenfreiem Getreide hergestellt werden.
