Der Test, der normalerweise verwendet wird, um das Vorhandensein von Stärke in einer Probe zu identifizieren, ist der Jodtest. Einer der beiden Bestandteile von Stärke, insbesondere Amylose, reagiert mit Jod und erzeugt eine tiefblaue Farbe . Obwohl mit Benedicts Lösung auch einfache Kohlenhydrate nachgewiesen werden, reagieren Stärke und andere komplexe Kohlenhydrate nicht positiv auf dieses Reagenz, es sei denn, sie werden zersetzt.
Um den Jodtest durchzuführen, muss man das Jodreagenz dem zu testenden Material zufügen, sei es eine Lösung oder ein festes Stück wie eine Kartoffel- oder Brotscheibe. Wenn eine blau-schwarze Farbe erscheint, bedeutet dies, dass Stärke vorhanden ist. Eine gelbe oder orange Färbung zeigt an, dass keine Stärkeamylose vorhanden ist. Wenn das getestete Material nur Cellulose oder Disaccharide enthält, erscheint kein positives Ergebnis.
Das für den Stärketest verwendete Jodreagenz wird normalerweise durch Auflösen von Jod in Wasser hergestellt, nachdem Kaliumjodid zugegeben wurde, um die Löslichkeit des Jods zu verbessern. Die resultierende Verbindung ist ein Triiodid-Ionenkomplex, der die Fähigkeit besitzt, eine intensive Blaufärbung zu erzeugen.
Einige Getreidearten wie Reis, Weizen und Mais sowie einige Gemüsesorten speichern erhebliche Mengen an Stärke. Stärke wird aus zwei Fraktionen namens Amylose und Amylopektin hergestellt, aber letzteres nimmt nicht an der Reaktion mit Jod teil.
