Ungesättigte Fette verflüssigen sich bei Raumtemperatur, während gesättigte Fette fest bleiben. Ungesättigte Fette haben gesundheitliche Vorteile, z. B. senken sie das LDL-Cholesterin und erhöhen das HDL-Cholesterin. Gesättigte Fette sind ungesund, weil sie das LDL-Cholesterin erhöhen, Arterien verstopfen und das Herzinfarkt- und Schlaganfallrisiko erhöhen.
Lebensmittel, die ungesättigte Fettsäuren enthalten, sind Nüsse, Fisch, Avocados und Oliven. Bestimmte Fische enthalten auch Omega-3-Fettsäuren, eine Art ungesättigtes Fett, das dem Gehirn zugute kommt. Zu den Lebensmitteln, die gesättigte Fettsäuren enthalten, gehören Fleisch, Milchprodukte, Chips und Gebäck. Viele Lebensmittel, die reich an gesättigten Fettsäuren sind, enthalten auch einen hohen Cholesterinspiegel. Laut der American Heart Association sollten nur 7 Prozent der täglichen Kalorienaufnahme einer Person aus gesättigtem Fett stammen.
