Der primäre gustatorische Kortex ist eine Gehirnstruktur, deren Funktion die Geschmackswahrnehmung ist. Die Neuronen im gustatorischen Kortex reagieren auf die vier Geschmacksrichtungen süß, sauer, bitter und salzig, und dann bestimmt dieser Kortex die Intensität der Aromen.
Die Lage des gustatorischen Kortex hängt von der Art ab und davon, wie der Geschmack bei dieser bestimmten Art erkannt wird. Bei Primaten umfasst es Teile der Großhirnrinde, die die vordere Insel und das vordere Operculum umfassen, daher ist der Begriff "vordere Insel /vorderes Operculum" eine andere Bezeichnung dafür. Bei Ratten und Mäusen ist der gustatorische Kortex mit der dysgranulären Insel verbunden.
