Mais kann je nach Sorte und Verwendung entweder als Gemüse oder Stärke angesehen werden. Zuckermais wird für kulinarische Zwecke als Gemüse angesehen, während Feldmais und Popcorn als Stärke gelten.
Popcorn kann aufgrund seines Nährwertprofils eher als Stärke als als Gemüse angesehen werden. Mais, der zu Mehl oder Mehl gemahlen wird, wird auch nicht als Gemüse angesehen, da er nicht wie Zuckermais für den direkten menschlichen Verzehr verwendet wird.
Süßer Mais wird normalerweise gegessen, bevor der größte Teil seines Zuckers in Stärke umgewandelt wird, und wird entweder vom Kolben oder als gekochte Körner zubereitet.
