Kohlenhydrate werden gemäß dem Sporternährungsprogramm der Iowa State University in den Muskeln und der Leber in Form von Glykogen gespeichert. Sobald die Glykogenspeicher in den Muskeln und der Leber voll sind, werden die Kohlenhydrate als Fett.
Wenn eine Person ein kohlenhydrathaltiges Lebensmittel zu sich nimmt, spaltet der Körper die Kohlenhydrate in kleinere, einfachere Zucker wie Fruktose und Galaktose auf. Diese kleineren Zuckereinheiten wandern über den Blutkreislauf zur Leber, und die Leber wandelt den Zucker in Glukose um. Die Glukose wird dann zum Gehirn, Gewebe und Muskeln transportiert, um als Energie verwendet zu werden. Wenn der Körper keine Energie benötigt, wird die Glukose zur späteren Verwendung in der Leber und in den Muskeln gespeichert.
