Kohlenhydrate werden als Zucker verdaut, bevor sie in den Blutkreislauf abgegeben werden, was laut Harvard T.H. einen Anstieg des Blutzuckers verursacht. Chan School of Public Health. Ein System namens glykämischer Index klassifiziert Kohlenhydrate nach ihrer Wirkung auf den Blutzucker. Das System unterscheidet einfache Kohlenhydrate, die aus Zuckern wie Fruktose und Glukose bestehen und schnelle Blutzuckerspitzen fördern, von komplexen Kohlenhydraten, die im Allgemeinen mehr Ballaststoffe enthalten und langsamer verdaut werden.
Wenn Zucker aus Kohlenhydraten in den Blutkreislauf gelangt, produziert die Bauchspeicheldrüse Insulin und Glukagon, um den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren, sagt Harvard T.H. Chan-Schule für öffentliche Gesundheit. Insulin leitet Zucker in die Speicherzellen, was den Blutzucker senkt, und Glukagon hilft dabei, den gespeicherten Zucker für den Körper freizusetzen, um ihn als Energie zu verwenden.
Insulinresistenz tritt auf, wenn der Körper das von ihm produzierte Insulin nicht richtig verwendet oder nicht genug produziert, um wirksam zu sein, was laut Harvard T.H. Chan-Schule für öffentliche Gesundheit. Schließlich stellt der Körper die Insulinproduktion ganz ein. Personen, die insulinresistent sind, haben ein hohes Risiko, Typ-2-Diabetes zu entwickeln.
Der glykämische Index kann Menschen helfen, ihr Gewicht zu kontrollieren und das Risiko für Typ-2-Diabetes durch sein Ranking-System zu reduzieren, erklärt Harvard T.H. Chan-Schule für öffentliche Gesundheit. Der Index von kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln basiert darauf, wie schnell sie verdaut werden und wie schnell der Blutzucker nach dem Verzehr ansteigt. Lebensmittel mit einem niedrigeren glykämischen Index (55 oder weniger) sind die bessere Wahl für diejenigen, die versuchen, den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren.
