Die durchschnittliche Kartoffel besteht zu etwa 80 % aus Wasser. Der Wasseranteil einer bestimmten Kartoffel variiert je nach Kartoffelsorte etwas. wachsartige Sorten enthalten normalerweise mehr Wasser als mehlige Sorten.
Wasser ist normalerweise das am häufigsten vorkommende Element in jedem Obst oder Gemüse. Im Zusammenhang damit ist der Wassergehalt in einer Kartoffel relativ gesehen wesentlich niedriger als in anderen Obst- und Gemüsesorten, von denen viele eine Wasserzusammensetzung von mehr als 90 Prozent aufweisen. Abgesehen von Wasser besteht der Rest der Kartoffel hauptsächlich aus Stärke, etwas Protein und Spuren von Fett.
