Laut Knives for the Kitchen werden Schälmesser für komplizierte Arbeiten verwendet. Die kleine Größe ermöglicht eine bessere Kontrolle als ein größeres Messer. Köche verwenden spezielle Schälmesser, um die dünne äußere Schicht von Obst, Gemüse, Käse oder anderen Lebensmitteln sorgfältig zu entfernen.
Die Klinge eines Gemüsemessers ist nur 3 bis 10 cm lang und läuft spitz zu. Es gibt verschiedene Arten von Schälmessern. Ein Schälmesser mit Vogelschnabel eignet sich beispielsweise perfekt zum Schälen von rundem Obst oder Gemüse, wie zum Beispiel Äpfel oder Karotten. Ein Schälmesser mit gewellter Kante wird normalerweise verwendet, um die Haut von Obst oder Gemüse mit einer weichen Innenseite, wie z. B. einer Tomate, zu entfernen. Eine Clipspitze, auch Granny-Schälmesser genannt, ist ideal zum Entfernen von Kernen von Oliven oder Augen von Kartoffeln. Und der Schafsfuß hat eine gerade Schneideklinge. Schälmesser eignen sich gut zum Trennen von Fleisch von Knochen und ähnlichen akribischen Schneidearbeiten. Die Verwendung eines Schälmessers zum Entdämpfen von Garnelen ist ein Kinderspiel. Einige Schälmesser eignen sich hervorragend zum Schneiden von Formen oder Öffnungen in Teig sowie zum Ritzen von Designs und komplizierten Mustern auf Gourmetgerichten. Cooking Light empfiehlt, ein Messer mit einem bequemen Griff ohne Lücken oder Grate zu wählen.
