Eine Tatsache über Erin Krakow ist, dass sie am 5. September 1984 geboren wurde. Eine andere ist, dass sie die Dreyfoos School of the Arts in West Palm Beach, Florida, absolviert hat. Außerdem studierte sie Schauspiel an der Julliard School und erwarb einen Bachelor of Fine Arts.
Krakau ist der einzige Absolvent der Dreyfoos School, der jemals in die renommierte Schauspielabteilung der Julliard School aufgenommen wurde. Sie begann ihre Schauspielkarriere auf der Bühne. Ihre erste große Bühnenrolle hatte sie in „The Importance of Being Earnest“, einem Stück von Oscar Wilde. Sie trat auch in der Bühnenversion von „Steel Magnolias“ auf.
Von 2010 bis 2012 spielte sie eine wiederkehrende Rolle in der TV-Dramaserie "Army Wives" auf Lebenszeit, in der sie die Spezialistin Tanya Gabriel, eine Armeesanitäterin in Afghanistan, spielte. Im Jahr 2013 trat sie in einer Episode von „Castle“ auf und spielte Julie Rogers in einer Episode mit dem Titel „Recoil“. Sie spielte auch in dem Fernsehfilm "A Chance at Romance" mit, in dem sie Samantha Hart spielte.
2014 gewann sie die Hauptrolle in der Dramaserie "When Calls the Heart" des Hallmark Network, die auf Janette Okes gleichnamiger Bestseller-Serie Canadian West basiert. Sie spielt Elizabeth Thatcher, eine junge Lehrerin, die an das Leben der High Society gewöhnt ist und deren erster Unterrichtsauftrag sie in eine kleine Kohlebergbaustadt an der Westgrenze führt. Ebenfalls 2014 spielte Krakau die Rolle der Christie Reynolds im Fernsehfilm „A Cookie Cutter Christmas“.
