Konvektionsöfen sind im Gegensatz zu herkömmlichen Strahlungsöfen auf einen Ventilator angewiesen, um die Luft durch das Innere des Ofens zu zirkulieren, wodurch das Essen schneller gegart wird. Bewegte Luft erhöht die Geschwindigkeit, mit der Wärme in den Ofeninhalt.
Konvektionsöfen eliminieren heiße Stellen, die bei herkömmlichen Öfen üblich sind, und verhindern so ein ungleichmäßiges Garen. Dies eignet sich hervorragend zum Braten von Fleisch, da das Fett schnell zerfällt, Säfte einschließt und die Haut knusprig wird. Diese Öfen eignen sich auch hervorragend zum Braten von Gemüse, da ihr Zucker schnell karamellisiert und die Außenseiten knusprig und die Innenseiten cremig bleiben.
Der Ventilator in einem Konvektionsofen schafft eine ideale Umgebung, um Getreide und Nüsse zu rösten sowie Müsli zuzubereiten. Es ist auch effektiv beim Trocknen von Trockenfleisch und in dünne Scheiben geschnittenen Früchten.
Kekse und Brote hingegen lassen sich besser mit Strahlungshitze in einem herkömmlichen Ofen backen, da sie durch erzwungene Hitze austrocknen. Die meisten Konvektionsöfen sind jedoch mit der Möglichkeit ausgestattet, das Gebläse auszuschalten, was sie zu einem vielseitigen Kochgerät macht.
Konvektionsöfen, die lange vor allem in Großküchen verwendet wurden, haben sich Anfang der 2000er Jahre bei Hobbyköchen durchgesetzt. Zu den Optionen für die Heimküche gehören Standardöfen mit Umlufteinstellungen und kleine Konvektionsöfen auf der Arbeitsplatte.
