Wenn Stärke, ein Polysaccharid, verdaut wird, wird es im Verdauungssystem schließlich in Monosaccharide (Glukose, Galaktose und Fruktose) zerlegt. Stärke liefert dem menschlichen Körper Nährstoffe, die abgebaut werden müssen in einfachere Einheiten, die in den Blutkreislauf aufgenommen werden können und schließlich den menschlichen Körper mit Energie versorgen, um Stoffwechselaktivitäten durchzuführen.
Die Verdauung von Stärke beginnt im Mund, katalysiert durch Amylase/Ptyalin im Speichel. Der Hauptzweck der Stärkeverdauung besteht darin, sie in kleinere Mikronährstoffe aufzuspalten, die für den Körper verwertbar sind. Bei der Verdauung von Stärke im Mund passieren zwei Dinge: Die Nahrung wird zerkleinert und dann beginnt die Speichel-Amylase mit dem Abbau der Stärke in kleinere Verbindungen, die Dissacharide (Maltose und Isomaltose) genannt werden.
Wenn die Stärke geschluckt wird, gelangt sie in den Magen, wo die Arbeit der Speichel-Amylase aufgrund der sauren Natur des Magens erlischt, wodurch der pH-Wert unter 4,0 gesenkt wird. Die Stärkeverdauung wird wieder aktiv, wenn die Nahrung den Dünndarm erreicht. Die Bürstensäume des Dünndarms enthalten Enzyme wie Maltase, Isomaltase, Saccharase und Laktase, die Disaccharide zu Oligosacchariden hydrolysieren. Pankreas-Amylase spaltet Oligosaccharide weiter in Monosaccharide, die einfachste Form von Kohlenhydraten (Stärke). Die Bürstenränder produzieren ein weiteres Enzym, das als Maltase bezeichnet wird und Maltose in Glukose abbaut. Saccharase, Laktase und andere Pankreasenzyme bauen Saccharose und Laktose ab. Daher sind die Endprodukte der Stärkeverdauung Glukose, Saccharose und Laktose, wie von GMO Compass angegeben.
