Wie in vielen südamerikanischen Ländern ist das Essen in Bolivien eine Mischung aus spanischer und einheimischer Küche und verwendet Grundnahrungsmittel wie Bohnen, Kartoffeln und Mais. Zusätzliche Einflüsse kommen von neueren europäischen Einwanderern wie Deutschen und Italiener.
Die wichtigste Mahlzeit des Tages in Bolivien ist das Mittagessen und kann manchmal bis zu drei Stunden dauern. Eines der beliebtesten Lebensmittel, die mittags gegessen wird, ist ein mit Hühnchen, Schweine- oder Rindfleisch und verschiedenen Gemüsesorten gefülltes Gebäck, das als "Saltena" bezeichnet wird. Sie reichen von leicht scharf bis sehr scharf und sind eine lokale Art der "Empanada", die in ganz Lateinamerika eine sehr verbreitete Art von Essen ist.
"Locro" ist eine Art Eintopf, der in Bolivien und anderen Ländern entlang der Anden manchmal als Nationalgericht angesehen wird. Locro stammt aus präkolumbianischer Zeit und wird aus Mais, Bohnen, Kartoffeln und Fleisch, normalerweise Rindfleisch, hergestellt.
Wie viele bolivianische Gerichte hat Locro in den benachbarten südamerikanischen Ländern verschiedene Varianten. Manchmal wird die Kartoffel durch Kürbis ersetzt und oft ist das Fleisch kein Rindfleisch, sondern Chorizo.
Ein einzigartiges und beliebtes lokales Getränk ist "Chicha". Chicha wird normalerweise aus fermentiertem Mais hergestellt und kann in alkoholischen und alkoholfreien Varianten erhältlich sein. Andere Arten von Chicha werden mit Apfel, Maniok oder Banane hergestellt.
Meerschweinchen ist in Bolivien ein sehr beliebtes Fleisch und wird vielerorts gebraten oder gegrillt. Es wird häufig von Straßenhändlern in den größten Städten Boliviens verkauft.
