Es ist ein weit verbreitetes Missverständnis, dass Veganer keine Hefe essen; Hefe ist nicht tierischen Ursprungs, daher ist sie vegan-freundlich. Hefe ist ein einzelliger Organismus, der sich von Zucker ernährt und Alkohol und Kohlendioxid freisetzt, wodurch die Luftblasen im Brot entstehen. Es wird auch verwendet, um Lebensmittel zu fermentieren und zu würzen.
Hefe ist ein natürlich vorkommender Pilz, der durch die Luft schwebt. Bei der Herstellung von fermentierten Lebensmitteln wie Sauerkraut oder Pickles landet mikroskopisch kleine Hefe auf dem Lebensmittel und unterstützt den Fermentationsprozess. Es wird seit mindestens 5.000 Jahren verwendet, seit die alten Ägypter es als Treibmittel für Brot verwendeten.
