Die Einnahme großer Mengen Maisstärke sollte vermieden werden, obwohl laut dem Toxics Use Reduction Institute häufig kleine Mengen zum Kochen verwendet werden, ohne dass eine Gefahr wahrgenommen wird. Der Verzehr großer Mengen Maisstärke kann aufgrund der hohen Kohlenhydratkonzentration der Substanz laut Wikipedia zu einer Hyperglykämie führen.
Der Verzehr übermäßiger Mengen Maisstärke oder anderer gereinigter Stärken wird als Amylophagie bezeichnet und betrifft laut Wikipedia häufig schwangere Frauen. Dies kann durch psychologische Faktoren, physiologische Faktoren oder Ernährungsmängel verursacht werden. Einige Betroffene sind gezwungen, reine Maisstärke zu essen, weil sie den Geschmack oder die Textur genießen.
Laut der USDA-Website bestehen 100 Gramm Maisstärke aus ungefähr 91 Gramm Kohlenhydraten, was 30 Prozent des empfohlenen Tageswertes einer Person ausmacht. Es bietet auch 3 Prozent des Tageswertes an Eisen und 1 Prozent Protein.
Maisstärke wird hergestellt, indem Mais 30 bis 48 Stunden lang eingeweicht wird, um eine leichte Fermentation zu erreichen, und das Endosperm wird vom Keim getrennt. Laut Wikipedia wird das Endosperm dann gemahlen und gewaschen, um die Stärke zu entfernen, die dann getrocknet und gereinigt wird. Das Endprodukt ist ein übliches Verdickungsmittel für Saucen, Bratensauce, Pudding und andere flüssige Lebensmittel und wirkt als Antibackmittel in Puderzucker.
