Eier sind eine gute Eisenquelle, aber der Eisengehalt von Eiern kann von seiner Größe oder Menge abhängen. Ein großes rohes Ei enthält ungefähr 0,88 Milligramm Eisen, während eine Tasse Eier 4,25 Milligramm enthält , bemerkt das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten - National Nutrient Database. Es gibt viele weitere Nährstoffe in Eiern.
Eier sind auch gute Quellen für Protein, Lutein, Zeaxanthin, Vitamine und Mineralstoffe, so WebMD. Ein rohes Jumbo-Ei mit einem Gewicht von 63 Gramm enthält beispielsweise laut USDA 90 Kalorien, 7,91 Gramm Protein, 5,99 Gramm Fett, 35 Milligramm Kalzium und 125 Milligramm Phosphor. Diese Portionsgröße enthält außerdem 340 IE Vitamin A.
Gekochte Eier enthalten noch viele dieser Nährstoffe. Ein großes gekochtes Ei enthält 43,50 IE Vitamin D, 25 Milligramm Kalzium und 176,50 Mikrogramm Lutein und Zeaxanthin, heißt es in den gesündesten Lebensmitteln der Welt. Lutein und Zeaxanthin sind wichtige Nährstoffe für die Augengesundheit.
