Gemüse, die für Diabetiker gut sind, sind laut American Diabetes Association dunkelgrünes Blattgemüse wie Grünkohl und Spinat, Süßkartoffeln und Bohnen. Dieses Gemüse hat einen niedrigen glykämischen Index und liefert wichtige Nährstoffe.
Diabetiker sollten nicht stärkehaltiges Gemüse als Teil ihrer Ernährung wählen, stellt die American Diabetes Association fest. Einige Gemüsesorten mit hohem Stärkegehalt, wie Mais, Bohnen und Süßkartoffeln, gelten jedoch aufgrund ihres Nährwerts als gute Wahl. Einige der besten nicht stärkehaltigen Gemüse sind Spargel, Artischockenherzen, Karotten, Brokkoli und Kohl. Zwiebeln, Erbsen und Paprika sind ebenfalls eine gute Wahl.
Es ist immer am besten, Dosengemüse, frisches und gefrorenes Gemüse und Gemüsesäfte ohne Zusatz von Natrium zu wählen. Gefrorenes oder Dosengemüse, das in Saucen erhältlich ist, hat einen höheren Natrium- und Fettgehalt, und es ist wichtig, Dosengemüse mit zusätzlichem Natrium abzugießen und zu spülen und dann das Gemüse in frischem Wasser zu kochen, um die Menge an Natrium zu reduzieren, die auf dem Gemüse verbleibt. Um eine gesunde Ernährung zu gewährleisten, sollte jeder täglich drei bis fünf Portionen Gemüse essen. Eine Portion ist 1/2 Tasse gekochtes Gemüse oder Gemüsesaft oder 1 Tasse rohes Gemüse, erklärt die American Diabetes Association.
