Das Kochen von Enzymen erhöht ihre Temperatur, was die Aktivität der Enzyme erhöht. Es gibt jedoch eine Grenze, ab der Enzyme aufhören zu arbeiten und denaturiert werden. Zu viel Hitze bricht die chemischen Bindungen, die die Enzyme zusammenhalten.
Erhöhte Temperatur erhöht die Kollision zwischen Substratmolekülen und Wassermolekülen. Die Geschwindigkeit der zufälligen molekularen Bewegung und die Schwingungsenergie von Molekülen nimmt mit steigender Temperatur zu. Enzyme bestehen aus einzelnen Aminosäuren, die durch chemische Bindungen zwischen Aminosäuren in einer dreidimensionalen Struktur miteinander verbunden sind. Wenn die Temperaturen über eine Obergrenze hinaus ansteigen, verlieren die Enzyme die dreidimensionale Struktur, wodurch sie nicht in die Lage versetzt werden, ihre Zielsubstratmoleküle zu erreichen.
Infolgedessen werden die Enzyme denaturiert und funktionieren nicht mehr. Dies ist ein irreversibler Prozess, und das Absenken der Temperatur stellt die Funktionen der Enzyme nicht wieder her. Andererseits verlangsamen niedrige Temperaturen die Aktivitäten der Enzyme. Am Gefrierpunkt nimmt die molekulare Bewegung erheblich ab, da eine Feststoffbildung stattfindet, wodurch sich die Moleküle in einer starren kristallinen Struktur festsetzen.
Enzyme sind dreidimensionale Proteine, die chemische Reaktionen katalysieren. Ohne Enzyme würden manche Reaktionen sonst nicht ablaufen oder wären zu langsam, um das Leben zu unterstützen. Mit anderen Worten, Enzyme erleichtern die Bildung oder das Aufbrechen von Atombindungen. Die Geschwindigkeit, mit der Enzyme ihre jeweiligen Reaktionen beeinflussen und die Fähigkeit, ihre Struktur beizubehalten, hängt weitgehend von der Temperatur ab.
