Ein hausgemachtes Applejack-Rezept erzeugt durch Gefrierkonzentration einen Likör auf Apfelbasis. Das Rezept kombiniert Apfelsaft oder Apfelwein mit Zucker, Bierhefe und zusätzlichen Hefenährstoffen. Nach der anfänglichen Gärung wird die Mischung unter 32 Grad Fahrenheit gefroren, wo der Wassergehalt zu Eis wird, während der Alkohol flüssig bleibt. Die beiden werden getrennt und der Alkohol wird in Flaschen abgefüllt, gealtert und genossen.
Im Allgemeinen beginnt die Herstellung von Applejack mit der Kombination von 5 Gallonen Apfelsaft und bis zu 2 Pfund Zucker, abhängig davon, wie viel Fructose bereits in ersterem enthalten ist. Sie werden in einem sterilisierten Behälter gemischt und auf etwa 75 Grad erwärmt. Die Zugabe der Bierhefe, die in Homebrew-Shops erhältlich ist, sorgt bei dieser Temperatur dafür, dass die Hefe sofort aktiviert wird. Verschließen Sie den Behälter und fügen Sie eine Luftschleuse hinzu, die das von der Hefe produzierte Kohlendioxid entweichen lässt.
Überführen Sie den Apfelwein nach ein bis zwei Wochen Gärung in ein zweites Gärungsgefäß und lassen Sie die Hefeansammlung am Boden des Primärbehälters zurück. Testen Sie den Apfelwein mit einem Hydrometer, um den Alkoholgehalt zu notieren. Lassen Sie den Apfelwein noch ein oder zwei Wochen gären und füllen Sie ihn dann erneut in einen frostbeständigen Plastikbehälter. Frieren Sie den Apfelwein mit einem großen Gefrierschrank im Innenbereich oder in einer Region mit regelmäßigen Gefriertemperaturen im Freien ein. Entfernen Sie das sich täglich bildende Eis, um den Alkoholgehalt auf 90 % zu konzentrieren. Nachdem der Großteil des Wassers entfernt wurde, fülle den restlichen Applejack in Flaschen ab und altere ihn, um den Geschmack zu mildern.
