Fragen Sie Dr. Sears definiert gehärtetes Fett als ein Fett, das aus dem Prozess der Hydrierung resultiert, bei dem Wasserstoffmoleküle in ein normalerweise ungesättigtes Fettmolekül gezwungen werden. About.com Nutrition gibt an, dass dieser Prozess verändert die Form der Fettmoleküle und verleiht dem Öl eine halbfeste oder feste Textur.
Laut Ask Dr. Sears ist die Verwendung von gehärteten Fetten vorteilhaft, da sie länger haltbar und billiger sind. Hydrierte Öle werden häufig in verarbeiteten Lebensmitteln wie Keksen, Erdnussbutter, Margarine, Kuchen, Backfett, Chips und Crackern verwendet. Hydrierte Öle werden auch zum Braten in Restaurants verwendet, da sie gut hitzebeständig sind und länger halten.
Trotz ihrer Kosten- und Bequemlichkeitsvorteile gibt Ask Dr. Sears an, dass gehärtete Öle mehrere negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben. Ernährungsphysiologisch sind gehärtete Fette für den menschlichen Körper nicht nützlich. Hydrierte Öle enthalten Transfettsäuren, die nachweislich den LDL- oder schlechten Cholesterinspiegel erhöhen und den HDL- oder guten Cholesterinspiegel im Blut senken. Transfette können auch die Fähigkeit des Körpers, Fette zu verstoffwechseln, die der Körper benötigt, verringern und die Fähigkeit des Körpers, Entzündungen zu bekämpfen, verringern. Der Verzehr von gehärteten Fetten kann auch zu einer verminderten Aufnahme anderer essentieller Fettsäuren führen, die für die Organfunktion wichtig sind.
