Pumpernickelbrot gilt als gesünder als traditionelles Weiß- und Weizenbrot, da es eine niedrige glykämische Last hat und die Verdauung unterstützt, erklärt Readers Digest. Allerdings werden nicht alle Pumpernickelbrote mit den gleichen Vorteilen hergestellt. Suchen Sie in Geschäften, die handwerklich hergestelltes Brot verkaufen, nach authentischem Pumpernickelbrot.
Pumpernickelbrot wird aus Roggenmehl hergestellt und mit einem Sauerteigstarter fermentiert. Pumpernickel enthält hohe Mengen an löslichen Ballaststoffen, Lignanen und Essigsäure aus dem Sauerteigstarter. Das Brot enthält auch viel resistentere Stärke als andere Brote. Diese Stärke passiert den Magen und den Dünndarm unverdaut, ohne einen Anstieg des Blutzuckerspiegels zu verursachen.
