Maltodextrin ist für Diabetiker sicher, obwohl es einen hohen glykämischen Index hat, aber es ist ein Kohlenhydrat, das den Blutzucker beeinflusst, sagt Healthline. Hersteller behandeln die Stärke mit Enzymen, Säure oder Hitze, um sie herzustellen resistentes Maltodextrin, ein isolierter Ballaststoff, der den Blutzucker senken kann.
Nach Healthline müssen Diabetiker beim Verzehr von Lebensmitteln, die Maltodextrin enthalten, aufpassen. Maltodextrin ist eine stark verarbeitete Substanz, die von der US-amerikanischen Food and Drug Administration für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen wurde. Es wird oft als kostengünstiger Füllstoff oder Verdickungsmittel in Lebensmitteln wie Obstkonserven und Dressings in Flaschen verwendet. Hersteller stellen Maltodextrin aus Reis-, Mais- oder Kartoffelstärke und manchmal auch Weizen her. Sie kochen die Stärke und fügen Enzyme oder Säuren hinzu, um den chemischen Abbauprozess fortzusetzen, der ein weißes Pulver erzeugt.
