Natriumcaseinat besteht aus löslichen Salzen von Casein, dem Hauptprotein der Milch. Natriumcaseinat enthält alle essentiellen Aminosäuren, hat einen starken Proteingehalt und ein festes Proteineffizienzverhältnis von 2.5.
Natriumcaseinat wird häufig verwendet, um die Proteinbildung, Bindungs- und Emulgiereigenschaften zu unterstützen. Es wird aus Kuhmilch durch Säurefällung hergestellt und dann in das Natriumkaseinat umgewandelt.
Das meiste Natriumcaseinat wird als Nahrungsergänzungsmittel verwendet, da es die Nährwerteigenschaften des Lebensmittels verbessert sowie die Haltbarkeit erhöht, den Geschmack verbessert und den Geruch verbessert. Natriumcaseinat findet sich in Fleischwaren, Backwaren, Konditorwaren, pharmazeutischen Konzentraten, Getränken und diätetischen Artikeln. Die Fleischindustrie verwendet Natriumcaseinat hauptsächlich als Emulgatoren und Stabilisatoren für freie Fette, während die Bäckerei- und Konditoreiindustrie es für Mehlmischungen, Teigwaren und Brote verwendet.
Natriumcaseinat kann in der Originalverpackung an einem trockenen und kühlen Ort 12 Monate gelagert werden. Der Geschmack ahmt den Geschmack von Milch nach und hat bei Belichtung eine helle Cremefarbe. Es gibt behördliche Vorschriften, die Lebensmittel, die Natriumkaseinat enthalten, untersuchen, um sicherzustellen, dass das Lebensmittelprodukt akzeptable Mengen an Lysinoalanin, Nitrit und Nitrosaminen enthält.
