Salmonellen können viele Monate auf einer trockenen Oberfläche leben; sie können jedoch unter feuchten oder niedrigen Temperaturen länger leben. Es besteht Uneinigkeit darüber, ob sie auf verschiedenen Oberflächen länger leben, aber ein Überlebensvorteil auf Kunststoff oder Stahl ist möglich.
Salmonellen sind eng mit der Escherichia-Keimfamilie verwandt, zu der auch E. coli gehören. Salmonellen kommen weltweit bei Warm- und Kaltblütern vor und können Typhus, Paratyphus und Lebensmittelvergiftungen verursachen. Es vermehrt sich ungeschlechtlich mit einer Zellteilungsrate von 20 bis 40 Minuten. Die Bakterien können durch Einfrieren nicht abgetötet werden und zum Schutz vor Infektionen wird empfohlen, Speisen mindestens 10 Minuten lang auf 75 Grad Celsius oder 167 Grad Fahrenheit zu erhitzen, damit genügend Zeit bleibt, damit die hohe Temperatur die Mitte der Lebensmittel erreicht.
Gemeinsame Lebensmittel, die mit Salmonellen kontaminiert sein können, sind Eier, Geflügel, Fleisch, Käse, nicht pasteurisierte Milch und Saft, Alfalfasprossen und Melonen. Es kann auch in Reptilien, Fröschen, Vögeln und Tierfutter oder Leckereien gefunden werden. Die Inkubation der Bakterien dauert 12 bis 72 Stunden und die Symptome von Durchfall, Erbrechen, Fieber und Bauchkrämpfen können laut FoodSafety 4 bis 7 Tage andauern. Bei einer Kontraktion, wenn möglich, viel Flüssigkeit trinken, und wenn die Symptome schwerwiegend sind oder das Wasser nicht gehalten werden kann, wenden Sie sich an einen Arzt.
