Glaskochfelder nutzen Elektromagnetismus, um Wärme zum Kochen von Speisen zu erzeugen. Jedes Glaskochfeld enthält eine elektronisch gesteuerte Metallspule, die ein Magnetfeld erzeugt, das wiederum den Topf oder die Pfanne erhitzt und die darin enthaltene Nahrung.
Die Methode der Wärmeerzeugung von Glaskochfeldern wird als Induktionserwärmung bezeichnet. Geräte, die Induktionsheizung verwenden, können sowohl bei hoher als auch bei niedriger Hitze auf sehr spezifische Temperaturen eingestellt werden. Induktionserwärmung ist auch eine energieeffiziente Kochmethode und gart Speisen im Allgemeinen etwas schneller als Elektro- und Gasherde. Darüber hinaus erwärmen Herde, die Induktionswärme verwenden, den Rest der Küche nicht und die Herdplatte selbst bleibt kühl.
Die Verwendung von Glaskochfeldern und Induktionsheizung hat jedoch Nachteile. Glasherdplatten können leicht zerkratzen und bestimmte Lebensmittel, wie zum Beispiel Tortillas, können mit dieser Methode nicht zubereitet werden. Eisen ist das einzige Metall, das aus magnetischen Feldern effektiv elektrische Wärme erzeugen kann, daher müssen alle Töpfe oder Pfannen, die zum Kochen verwendet werden, eine hohe Eisenkonzentration aufweisen. Anderes Kochgeschirr aus Kupfer, Steinzeug oder Glas kann nicht verwendet werden. Das Magnetfeld des Kochfelds kann auch zum Klappern von Töpfen und Töpfen und Pfannen mit schlecht sitzenden Deckeln führen, die zu lauten Geräuschen führen können.
