Laut der American Diabetes Association sind Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Index (GI) kohlenhydrathaltige Lebensmittel, die den Blutzucker weniger ansteigen lassen als Lebensmittel mit hohem GI. Der Verzehr von Lebensmitteln mit niedrigem GI ist gut für Menschen mit Diabetes .
Wie von der American Diabetes Association erklärt, ist der glykämische Index ein Ranking von kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln, basierend auf ihrer Fähigkeit, den Blutzucker zu erhöhen. Wenn kohlenhydrathaltige Lebensmittel verzehrt werden, werden diese in Zucker verdaut und ins Blut aufgenommen. Laut der American Diabetes Association werden Lebensmittel mit hohem GI schnell resorbiert und erhöhen den Blutzuckerspiegel höher als Lebensmittel mit niedrigem GI.
Wie von der American Diabetes Association beschrieben, umfassen Lebensmittel mit niedrigem GI steingemahlenes Vollkornbrot, Haferkleie, Haferflocken, Müsli, Nudeln, Gerste, Süßkartoffeln, Mais, Yamswurzel, Bohnen, Linsen, Erbsen, Hülsenfrüchte, Karotten, nicht stärkehaltiges Gemüse und die meisten Früchte. Beispiele für Lebensmittel mit mittlerem GI-Index sind Couscous, Fladenbrot, Haferflocken, brauner und Basmatireis. Die American Diabetes Association nennt Weißbrot, Cornflakes, Bagels, weißen Rundkornreis, Brezeln, Popcorn, Salzcracker, Kürbis, Melonen und Ananas als Lebensmittel mit hohem GI.
Laut der American Diabetes Association haben weniger reife Früchte und Gemüse einen niedrigeren glykämischen Index. Unverarbeitete Lebensmittel haben im Allgemeinen einen niedrigeren GI im Vergleich zu verarbeiteten Lebensmitteln. Lebensmittel, die länger gekocht werden, haben einen höheren GI; weich gekochte Nudeln haben beispielsweise einen höheren GI als al dente gekochte.
