Eisen ist ein Beispiel für einen Mikronährstoff. Ein Mikronährstoff ist definiert als ein Nährstoff, der nur in sehr geringen Mengen benötigt wird. Der Mensch braucht Mikronährstoffe, um Hormone herzustellen, Enzyme zu produzieren und andere Funktionen auszuführen.
Vitamine und Mineralstoffe werden als Mikronährstoffe eingestuft, da der menschliche Körper nur geringe Mengen davon zum Überleben benötigt. Die Vitamine A, D, E und K werden als fettlösliche Vitamine klassifiziert, da sie im Fettgewebe des Körpers gespeichert werden. B-Vitamine und Vitamin C werden als wasserlösliche Vitamine eingestuft. Jeder Überschuss dieser Vitamine wird mit dem Urin ausgeschieden. Der Mensch braucht auch Mineralien wie Chrom, Fluorid, Kupfer, Kobalt und Zink in geringen Mengen zum Überleben.
