Fette enthalten mehr Energie als Kohlenhydrate, da sie für jedes Kohlenstoffatom mehr Sauerstoff benötigen, wodurch wiederum mehr Energie erzeugt wird. Dies liegt daran, dass jedes Kohlenstoffatom im Fett von mehr Elektronen umgeben ist. Obwohl Fett einen schlechten Ruf hat, ist es ein wichtiger Bestandteil der Ernährung jedes Menschen und die Aufnahme sollte je nach individuellem Lebensstil variieren.
Kohlenstoffatome in Fettsäuren haben eine Oxidationsstufe von -2 bis -3, während Kohlenhydrate Oxidationsstufen von +1 bis -1 aufweisen. Aus diesem Grund gibt es mehr Elektronen, die jedes umgeben. Die Elektronen im Kohlenstoff haben eine geringe Affinität. Wenn also Sauerstoff mit hoher Affinität in der Nähe ist, wandern die Elektronen dorthin und setzen dabei Energie frei.
Obwohl der Körper hauptsächlich Kohlenhydrate zur Energiegewinnung verwendet, ist Fett ein wichtiger Bestandteil der Ernährung eines jeden Menschen. Wenn jemand ein Training absolviert, das länger als eine Stunde dauert, ist der Körper auf Fett angewiesen, um sich selbst zu versorgen. Darüber hinaus ermöglicht es dem Körper, fettlösliche Vitamine wie K, E, D und A aufzunehmen und wirkt bei sinkenden Temperaturen als Isolator.
Die meisten Menschen sollten mehr als 35 % ihrer Kalorien aus Fett zu sich nehmen. Sportler benötigen jedoch 55 bis 60 Prozent der Kalorien. Dies gilt insbesondere für Ausdauersportler, die lange Trainingseinheiten absolvieren, da ihr Körper mehr Fett verwertet als diejenigen, die in kurzen Intervallen oder gar nicht trainieren.
