Das Toasten von Brot hat nur einen geringen Einfluss auf den Nährwert von Brot. Das Toasten von Brot hat sowohl Nachteile als auch Vorteile, aber die Unterschiede zwischen geröstetem und ungeröstetem Brot sind minimal.
Laut Ernährungswissenschaftlerin Monica Reinagel von QuickAndDirtyTips.com kann das Toasten von Brot manchmal die glykämische Wirkung des Brotes senken. Das bedeutet, dass es einen geringeren Anstieg des Blutzuckers verursacht als normales, ungeröstetes Brot. Auf der anderen Seite führt das Toasten von Brot zu einem höheren Anteil an Acrylamid. Laut Cancer.gov wird Acrylamid in bestimmten Lebensmitteln gefunden, wenn sie über 248 Grad Fahrenheit erhitzt werden. Acrylamid wurde mit Krebs in Verbindung gebracht; zu diesem Thema sind jedoch weitere Forschungen erforderlich.
